La empresa fundada por Martín Ghiozzi y un socio cuenta con cuatro locales propios en Miami y proyecta abrir cinco nuevos bajo el modelo de franquicias durante 2025. La inversión inicial estimada para cada franquicia es de entre 200.000 y 250.000 dólares.
Con una trayectoria que comenzó en Bahía Blanca en 2021 y se expandió a Estados Unidos en 2022, la marca Total Carnes consolida su presencia en Florida y anuncia un plan de expansión mediante franquicias. La empresa, fundada por Martín Ghiozzi y un socio con experiencia en la industria frigorífica y ganadera, adoptó un modelo de venta al público basado en autoservicio con productos fraccionados y envasados.
Ghiozzi explicó que el concepto surgió al observar que en mercados europeos se comercializa carne envasada con trazabilidad, y decidió aplicar ese mismo esquema en el mercado interno argentino y luego en Estados Unidos. En 2022, se mudó con su familia a Miami y abrió el primer local en North Miami, con una inversión inicial cercana a 1,5 millones de dólares. Posteriormente, se sumaron sucursales en Aventura, Key Biscayne y Pinecrest.
La oferta de productos incluye cortes como ojo de bife, entraña, vacío y lomo, además de elaborados como milanesas. Según Ghiozzi, la demanda inicialmente fue mayoritariamente de la comunidad argentina, pero luego se amplió al público latino y al consumidor estadounidense. La empresa destaca que la carne proviene de animales criados en pasturas abiertas y sin anabólicos, lo que constituye su principal argumento comercial.
En 2024, Total Carnes inauguró una planta frigorífica propia en Miami, con capacidad de almacenamiento de 120 toneladas, habilitada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). También lanzó un canal de comercio electrónico, con entregas en menos de 24 horas en todo el país mediante un acuerdo logístico con FedEx.
Para el año en curso, la compañía proyecta una facturación de 9 millones de dólares, con un volumen de importación superior a las 160 toneladas anuales en el canal minorista. El plan de expansión incluye la apertura de cinco nuevos locales en Florida durante 2025 bajo el modelo de franquicias, y para 2027 se prevé el desarrollo de módulos Total Carnes Express en otros estados.
La inversión estimada para abrir una franquicia oscila entre 200.000 y 250.000 dólares, para un local de aproximadamente 120 metros cuadrados. Ghiozzi señaló que el modelo está diseñado para ser operado por una sola persona, ya que gran parte del procesamiento se realiza en la planta central. La empresa trabaja con una consultora especializada para elaborar los manuales operativos y los estándares de capacitación.
En cuanto al perfil de los franquiciados, Ghiozzi indicó que hay interés de argentinos que desean radicarse en Estados Unidos, pero también considera estratégico sumar socios locales en otras regiones para aprovechar su conocimiento del mercado y las regulaciones. La empresa cuenta con asesores legales para temas migratorios.
Total Carnes es una empresa familiar. Ghiozzi reside en Miami con su familia desde hace cinco años. Su esposa, ingeniera agrónoma, gestiona las áreas económicas y financieras. Su hija mayor, con maestría en arquitectura, se encarga del diseño de espacios y plataformas digitales. Su hija menor, próxima a graduarse en ingeniería industrial, participa en estrategias comerciales. El socio en Bahía Blanca mantiene comunicación diaria y viaja con frecuencia.