La reconversión de puestos de diarios en cafeterías de especialidad requiere una inversión inicial que va desde u$s70.000 hasta u$s120.000 según el formato elegido, con un plazo de recupero estimado entre 18 meses y dos años y medio.
La reconversión de puestos de diarios en cafeterías de especialidad se presenta como una alternativa para diversificar ingresos. En junio de 2026, el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires desreguló la actividad y habilitó a estos espacios a incorporar rubros como café, bebidas sin alcohol, pastelería, paquetería y cobro de servicios. Según datos oficiales, en ese momento había 1.025 puestos habilitados.
En este contexto, la firma Canillita desarrolló un modelo de café al paso que opera en puestos de diarios. La empresa fue fundada por Lautaro Loguzzo, Julián Cerati y Gerónimo Messineo. Actualmente cuenta con 5 puntos de venta y tiene como objetivo alcanzar las 20 locaciones en la Ciudad de Buenos Aires.
Inversión inicial
Según información proporcionada por la empresa, la inversión promedio para poner en marcha una cafetería Canillita bajo la modalidad llave en mano es de u$s120.000. Este formato incluye la adecuación integral del puesto y el equipamiento necesario para comenzar a operar.
Existe también una inversión inicial desde u$s70.000, que corresponde al piso para quienes realizan por su cuenta la adecuación del puesto. En ese caso, el esquema base incluye un fee de ingreso desde u$s25.000 más IVA, equipamiento gastronómico desde u$s20.000 más IVA, stock inicial de mercadería desde u$s5.000 más IVA y la compra de la licencia de la parada desde u$s20.000 más IVA.
La adecuación del espacio tiene un costo que parte de u$s40.000 más IVA e incluye el diseño arquitectónico. El valor final depende de las características de cada puesto. La licencia de la parada varía según la ubicación: parte de u$s30.000 más IVA, aunque para el cálculo de la inversión inicial de u$s70.000 se tomó como referencia una licencia de u$s20.000.
Qué incluye la franquicia
El modelo contempla acompañamiento de la marca durante el desarrollo del negocio. Canillita realiza un análisis de la zona para determinar el potencial comercial de la ubicación y brinda capacitación inicial al franquiciado y a su equipo. La formación dura aproximadamente 15 días e incluye atención al público y operación.
También se brindan manuales de operación y soporte en marketing, publicidad corporativa y comunicación. En la modalidad llave en mano, el servicio incluye el diseño arquitectónico del espacio. No se exige experiencia previa en gastronomía.
El franquiciado adquiere la licencia de una parada y el acuerdo contempla un plazo de tres años con renovación automática, sujeto a la condición de mantener la venta de diarios en el puesto.
Facturación estimada
Según Loguzzo, la facturación anual estimada es de aproximadamente u$s350.000 por punto de venta. La empresa aclara que se trata de un valor variable según la ubicación y la zona.
La empresa prioriza zonas de circulación constante, como cercanías de universidades, colegios, espacios verdes, organismos públicos o privados. Entre los barrios considerados figuran Núñez, Saavedra, Belgrano, Puerto Madero y San Telmo, además de puntos de Zona Norte.
Costos de mantenimiento
El costo de mercadería vendida (CMV) promedio representa el 38% de la facturación e incluye logística. Se suma un royalty del 5% sobre las ventas y un canon de publicidad del 1,5% sobre la facturación. Los gastos y otros conceptos representan alrededor del 25% de la facturación, mientras que la rentabilidad se ubica en torno al 30%.
La operación contempla alrededor de dos empleados por turno, aunque la dotación total depende de los horarios y características de cada punto de venta.
Plazo de recupero
El plazo de recupero de la inversión varía según cada punto de venta. Según Loguzzo, el promedio puede ubicarse entre dos y dos años y medio en un escenario conservador. En las mejores condiciones, el recupero podría producirse en alrededor de 18 meses.
Características del modelo
El formato de puesto tiene entre 8 y 10 metros cuadrados y requiere un frente reducido. La operación está orientada principalmente al consumo para llevar. Se priorizan ubicaciones con espacio exterior para sentarse. El concepto apunta a un público joven vinculado con la cultura urbana, la música, el diseño y las nuevas tendencias gastronómicas.
La empresa también utiliza los puestos para activaciones comerciales y culturales. Entre las compañías y organizaciones con las que afirma haber realizado colaboraciones aparecen Adidas, Sony Music, Universal Music, Binance, Mubi, Dermaglós, Salomon, Teatro Colón y Planetario.