Marc Míguez, de 16 años, es el fundador de La Casetta Focaccia, que ya cuenta con dos locales en Recoleta y San Telmo y planea una tercera apertura en el Barrio Chino.
A las 7 de la mañana, antes de ir al colegio, Marc Míguez amasaba focaccias en la cocina de su casa. Tenía 15 años, un horno eléctrico pequeño comprado con sus ahorros y un local de 3 metros cuadrados sobre avenida Callao. Durante semanas vendió una, dos o tres focaccias por día. Meses después, tras un video viral en TikTok, ese local comenzó a tener filas de una cuadra y agotaba 300 sándwiches en cuatro horas.
Hoy, con 16 años, tiene dos locales abiertos —en Recoleta y San Telmo— y prepara una nueva apertura en el Barrio Chino. La Casetta Focaccia, el proyecto que comenzó como una idea escrita en un cuaderno del colegio, se presenta como «la segunda focaccería más chiquita del mundo» y busca crecer con espacios mínimos, carta reducida y fuerte presencia en redes sociales.
«No había plata para arrancar. Empezamos haciendo todo nosotros», declaró Marc a iProfesional.
Marc creció en una familia de artistas. Sus padres son artistas callejeros, su hermano bailarín de danza clásica y su hermana actriz. «Yo siempre digo que encontré mi arte en la cocina. Era el lugar donde me podía expresar y donde me sentía cómodo», afirmó.
A los seis años realizó un curso infantil de gastronomía en Mar del Plata y desde entonces comenzó a cocinar con frecuencia. Dos años después creó «El Rulo Creaciones», un emprendimiento donde vendía tortas, tartas y empanadas a familiares, amigos y vecinos. «Me gustaba cocinar y también me gustaba generar mi propia plata», recordó.
A los 12 años se mudó con su familia a Buenos Aires porque su hermano fue convocado para formarse en el Teatro Colón. En paralelo al colegio, estudió gastronomía en el Instituto Gastronómico Internacional (IGI), donde terminó la carrera a los 15 años. «Me dio bases muy importantes y también nociones de finanzas y de cómo manejar una empresa», aseguró.
Mientras cursaba el secundario, escribió proyectos gastronómicos en cuadernos. Uno de ellos consistía en transformar un kiosco de diarios en una focaccería. «Había hecho análisis FODA, análisis de mercado y todo el desarrollo del concepto», explicó. La idea original no avanzó porque la habilitación no permitía vender alimentos en esos puestos.
Posteriormente, comenzó a trabajar junto con Marcelo, hoy su socio, en caterings, buffets y eventos gastronómicos. Allí surgió la posibilidad de ocupar un pequeño local sobre Callao y Juncal. «Cuando me dijo que el local tenía 3 metros cuadrados pensé automáticamente en ese proyecto que había guardado», contó.
La Casetta nació con espacios pequeños, pocos productos y una operación controlada. La primera sucursal abrió en Callao 1290, en Recoleta. Luego llegó el segundo punto en Defensa 880, en San Telmo, y ahora trabajan en una próxima apertura en el Barrio Chino. «Pensé en una focaccería muy simple, que recuerde a lo italiano y que funcione casi como un puesto de diarios», explicó.
Hoy la marca ofrece cuatro variedades de sándwiches y cada local tiene una focaccia exclusiva vinculada con el barrio. En San Telmo incorporaron una versión inspirada en el choripán, y para el Barrio Chino proyectan una opción con influencia oriental. El valor de cada sándwich ronda los 15.000 pesos.
La Casetta abrió con una estructura mínima. Marc producía las focaccias desde su casa con un horno eléctrico pequeño comprado con sus ahorros. Mientras él estaba en el colegio, su papá quedaba a cargo del local. Las primeras semanas hubo días en que vendían apenas una focaccia y semanas completas con alrededor de 15 sándwiches.
En paralelo, Marc comenzó a subir contenido a redes sociales para documentar el crecimiento del negocio. «No sabía editar videos. El primero tardé diez días en hacerlo porque aprendí mirando tutoriales», recordó. La serie se llamaba «Día 1 de 50 hasta que mi focaccería sea un éxito». El primer video alcanzó alrededor de 500.000 reproducciones.
El salto más fuerte llegó cuando el creador de contenido gastronómico Alan Gold visitó La Casetta y publicó un video sobre el proyecto. «Al otro día teníamos una fila de una cuadra y yo había producido solamente 30 focaccias», señaló. La repercusión obligó a reorganizar la operación: primero usaron hornos prestados por vecinos y luego avanzaron con una dark kitchen. «Pasamos de vender cinco focaccias a vender 300 sándwiches en pocas horas», explicó.
Hoy el negocio mantiene una estructura chica con producción organizada. La exposición en redes sociales llevó a Marc a participar en programas de televisión, radios y streams, y fue convocado por Endeavor para dar una charla frente a 15.000 personas en el Movistar Arena. «Todo eso también te forma muchísimo. Aprendés a comunicar, a manejarte y a entender cómo funciona un proyecto», aseguró.
Gran parte de las críticas en redes sociales, según cuenta, están vinculadas con la idea de que detrás del negocio hay una familia con respaldo económico. Él suele responder con la historia de sus padres y la forma en que se armó el proyecto. «Crecí viéndolos trabajar todo el tiempo. Eso también me formó muchísimo», afirmó.
Mientras continúa estudiando en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y sigue involucrado en la operación diaria de La Casetta, Marc sostiene que el proyecto es principalmente una instancia de aprendizaje. «Mi sueño desde que tengo seis años es aprender, formarme y proyectar. Tener un emprendimiento a los 16 años te enseña muchísimo todos los días», concluyó.