Un relevamiento de la Federación Porcina Argentina muestra brechas de precio de hasta el 192% entre cortes vacunos y porcinos en carnicerías de barrio. El consumo de carne vacuna cayó a 46 kilos por habitante y el de cerdo subió a 18,89 kilos.
La diferencia entre el precio de la carne vacuna y el de la carne de cerdo se consolidó como un factor central en el cambio de hábitos de consumo en Argentina. Según el relevamiento mensual de precios de la Federación Porcina Argentina (FPA), en septiembre los cortes vacunos resultaron en promedio un 128% más caros que sus equivalentes porcinos en carnicerías de barrio, y un 95% más caros en grandes cadenas de supermercados.
Brecha de precios: hasta 2,8 kilos de cerdo por cada kilo de vaca
En comercios de barrio, el relevamiento de la FPA registra diferencias que van del 110% al 192% según el corte. El asado vacuno promedia $23.000 por kilo, mientras que el pechito porcino se consigue a $8.200, una diferencia que permite comprar casi 2,8 kilos de pechito por cada kilo de asado. El bife angosto llega a $18.000 por kilo frente a los $8.200 del carré con hueso porcino, una relación de 2,2 kilos de cerdo por cada kilo de vacuno.
En los cortes para milanesas, la nalga vacuna se ubica en $25.000 por kilo contra $10.000 de la nalga de cerdo, con una brecha del 150%. La bola de lomo vacuna cotiza a $22.000 frente a los $10.000 del cerdo (+120%) y la cuadrada vacuna ronda los $21.000 contra los $10.000 porcinos (+110%). La mayor diferencia aparece en el segmento premium: el lomo vacuno trepa a $35.000 por kilo, mientras que el solomillo porcino se mantiene en $12.000, una brecha del 192%.
Supermercados: una diferencia algo menor
En las grandes cadenas —Coto, Carrefour y Jumbo fueron las relevadas por la FPA— la brecha promedio se ubica en el 95%. El pechito porcino se ofrece a $7.800 frente a los $17.500 del asado vacuno, y el carré cuesta $7.600 contra $17.500 del bife angosto. En los cortes para milanesas, la nalga de cerdo se consigue a $12.000 frente a $18.000 de la vacuna, la bola de lomo a $12.000 contra $19.000, y la cuadrada a $12.000 frente a $18.500.
El contexto: cae el consumo de vaca y crece el de cerdo
Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita promedio de los últimos doce meses cayó a 46 kilos anuales por habitante, un 9,5% menos que un año atrás y el equivalente a una pérdida de 4,9 kilos por persona. Ese consumo per cápita es la mitad del pico de 68,4 kilos registrado en 2008.
Los datos oficiales confirman esa dirección desde el lado porcino: según la Secretaría de Agricultura, el consumo de carne porcina se ubicó en 18,89 kilos por habitante durante 2025, frente a 17,42 kilos en 2024. La FPA sostiene que en 2026 ese número ya superaría los 20 kilos. En el primer cuatrimestre del año, la faena y la producción porcina crecieron 11%, tras un aumento interanual del consumo cercano al 8,5%.
El director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, Agustín Seijas, explicó que la explicación no pasa solo por el precio del cerdo, sino también por lo que ocurre del lado vacuno: «Principalmente se explica por el aumento que tuvo en los últimos tiempos la carne vacuna. Fueron aumentos muy marcados y muy grandes», sostuvo, y agregó que también incide una menor oferta de carne vacuna en el mercado, una carne que está tendiendo a ser más exportada.
Importaciones récord en ambas cadenas
Según el USDA, Argentina importará este año unas 50.000 toneladas de carne vacuna equivalente res con hueso, más del doble de las 24.000 toneladas de 2025, con una proyección de 70.000 toneladas para 2027, el mayor volumen de la serie. El organismo remarca que antes de 2018 las importaciones eran insignificantes. «Las importaciones pueden abastecer el mercado interno y liberar carne vacuna argentina para los mercados de exportación», señala el informe, que ubica el origen de esas compras principalmente en Brasil, Paraguay y Uruguay, con precios entre 25% y 35% inferiores a los de productos argentinos comparables.
En el segmento porcino, entre enero y julio ingresaron al país 36.600 toneladas de carne de cerdo por 106 millones de dólares, frente a las 32.000 toneladas y 88,5 millones de dólares del mismo período de 2025: un salto del 15% en volumen y del 20% en valor.
Según el analista Juan Uccelli, la entrada de cortes como bondiola, pechito, carré y solomillo ya está incidiendo sobre el precio que recibe el productor argentino, pese a representar menos del 6% del consumo total: «Ese 6% son cortes de alto valor que afectan al armado del precio de la media res y eso directamente afecta al precio del cerdo en pie que se le paga al productor», explicó.
Uccelli también se refirió al impacto en un corte puntual: «La bondiola era un producto premium en Argentina y hoy es un producto regalado, se destruyó por el tema de la importación».
La ventaja del cerdo en el mostrador
Un estudio nutricional elaborado por el INTI Carnes a pedido de la Federación Porcina Argentina analizó la composición de cinco cortes frescos de alto consumo —cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola— y confirmó un perfil marcadamente magro, con un aporte proteico destacado y una proporción de grasas consideradas cardiosaludables.
El informe se suma a un atributo que la propia cadena porcina remarca como diferencial: la estandarización de la producción, que permite que un mismo corte mantenga sabor y calidad parejos sin importar el punto de venta o la región del país donde se compre.