La empresa fundada por Roberto Petersen y su hijo Mateo en 2018 estima cerrar 2026 con una facturación de $9.000 millones, presencia en más de 500 puntos de venta y exportaciones que representan cerca del 10% de sus ingresos.
La empresa de pizzas congeladas Pizza Zën, fundada en 2018 por Roberto Petersen y su hijo Mateo, proyecta cerrar 2026 con una facturación de $9.000 millones. La compañía, que inició con una inversión de u$s5.000 y un horno de barro, cuenta actualmente con presencia en más de 500 puntos de venta y exporta a Estados Unidos, Uruguay y Hong Kong, mercados que representan alrededor del 10% de sus ingresos.
Desde su planta en Tigre, la empresa produce unas 60.000 pizzas y 25.000 docenas de empanadas por mes. Sus productos se comercializan en supermercados, hoteles, restaurantes, estaciones de servicio y comercios especializados de 15 provincias argentinas.
Cómo nació Pizza Zën
El proyecto comenzó cuando Mateo Petersen, tras finalizar sus estudios de Abogacía, decidió no ejercer y propuso a su padre emprender juntos. Roberto Petersen, chef con experiencia en restaurantes, destinó un espacio en su centro de producción para realizar las primeras pruebas. La inversión inicial fue de menos de u$s5.000 y la producción inicial no superaba las 100 pizzas diarias.
“Se recibió con premios y un día me dijo: ‘Esto no es lo mío, hagamos algo juntos’. Yo siempre había tenido ganas de tener un producto en la góndola de un supermercado”, declaró Roberto Petersen a iProfesional.
Los primeros pedidos fueron distribuidos por Mateo con su propio auto entre familiares, amigos y clientes conocidos.
Primeras pizzas y desarrollo de productos
Pizza Zën salió al mercado con cinco variedades, entre ellas una pizza con queso ahumado y portobellos y una margarita con tomates secos orgánicos. La empresa trabajó directamente con productores de materias primas y desarrolló recetas poco habituales en la categoría de congelados.
“HablÉ con amigos que hacen mozzarella, queso ahumado, tomates secos orgánicos y empezamos a trabajar con ellos. Siempre compramos directo a los productores”, explicó Petersen.
Con el tiempo, la empresa incorporó nuevas variedades como pizza de papa y panceta, cuatro quesos con miel y romero y una versión con pepperoni. La compañía busca lanzar un producto nuevo cada seis meses.
Pizza al molde porteña
La incorporación más reciente es una pizza al molde porteña lista para hornear, inspirada en el estilo tradicional de las pizzerías de Buenos Aires. Su desarrollo demandó cerca de dos años y una inversión aproximada de u$s150.000. La producción requirió moldes especiales y equipamiento específico.
“En las ferias veíamos que todos identificaban la pizza al horno de barro con Italia. Entonces empezamos a preguntarnos por qué no había un producto que representara la pizza porteña”, afirmó Petersen.
La nueva Muzza al Molde tiene un precio de $29.000, mientras que el resto de las pizzas cuestan alrededor de $15.000. Las empanadas se venden en cajas de seis unidades a $21.000.
Expansión internacional
Las exportaciones de Pizza Zën comenzaron en Estados Unidos, donde abastece a un distribuidor en Florida. Luego se sumaron Uruguay y Hong Kong, donde sus productos forman parte del servicio de habitaciones del hotel Ritz-Carlton.
“Hace poco estuvimos en Hong Kong por el 9 de Julio. Hicimos un evento en el Ritz-Carlton y ahí vimos que nuestras pizzas y empanadas forman parte del room service del hotel”, contó Petersen.
La empresa recibió consultas desde Chile, Perú, Colombia, Israel y otros mercados asiáticos, pero prioriza ampliar su capacidad productiva antes de avanzar con nuevos destinos. Actualmente trabaja en certificaciones de higiene e ISO 9000.
El objetivo es elevar la participación de las exportaciones a un rango de entre 15% y 20% antes de fin de año.
Canales de venta
Más de la mitad de la facturación proviene de supermercados, con presencia en cadenas como Jumbo, Disco, Carrefour y Coto. La empresa también comercializa en hoteles, restaurantes, comercios especializados, dietéticas y estaciones de servicio.
Uno de los desarrollos recientes fue una pizza elaborada para Pan American Energy, que se vende en las tiendas de Axion. La línea de empanadas, creada durante la pandemia, representa actualmente un volumen cercano a las 25.000 docenas mensuales.
La empresa evalúa nuevos formatos para volver al canal gastronómico, tras el cierre de sus locales en los aeropuertos de Ezeiza y Aeroparque por obras en esas terminales.
“Siempre adaptamos la producción a la pizza y no la pizza a la producción. Hay máquinas que permiten hacer todo mucho más rápido, pero nosotros preferimos mantener una fermentación lenta de tres o cuatro días porque es parte del producto”, aseguró Petersen.