A 145 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, en Capitán Sarmiento, abrió sus puertas Texas BBQ, un restaurante temático que replica la estética y las técnicas de ahumado de los tradicionales ranchos texanos. El emprendimiento, fundado por Alejandro Leguizamón tras un episodio de estrés, ofrece platos como brisket y ribs, con un ticket promedio de $35.000.
En el ingreso a Capitán Sarmiento, un pueblo bonaerense de 15.965 habitantes ubicado a 145 km de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), funciona desde fines de 2025 Texas BBQ, un restaurante que replica la ambientación de un rancho texano. El acceso se realiza por la Ruta 8.
Alejandro Leguizamón, fundador del establecimiento, relató que la idea surgió tras un síncope producto de un pico de estrés durante una reunión en Puerto Madero. La recomendación médica de un cambio en su calidad de vida lo llevó a concretar un proyecto que había considerado durante una década: abrir un barbecue 100% estadounidense en Argentina.
Leguizamón explicó que la inspiración provino de sus viajes a Texas, donde visitó parrillas como Snow’s BBQ, destacada en el episodio 2 de la serie documental Chef’s Table: BBQ de Netflix, que muestra el trabajo de la cocinera Tootsie Tomanetz. “Una de esas parrillas que se ven en las películas y las que encontraba en cada viaje a Texas”, afirmó.
El menú de Texas BBQ se centra en cortes ahumados. El brisket (pecho de vaca) es el plato más solicitado, con un proceso de 12 horas de ahumado y seis horas adicionales envuelto en papel especial importado de Estados Unidos. También se ofrecen ribs de cerdo y de res, con seis horas y media de cocción. Las ribs de cerdo son las segundas más pedidas. La leña utilizada es frutal, según detalló Leguizamón.
La carta combina recetas de base texana con adaptaciones argentinas. La salsa barbacoa es artesanal, y las guarniciones incluyen papas fritas, coleslaw y mac and cheese. Recientemente incorporaron una empanada frita de brisket, que se ubicó entre los productos más pedidos. También elaboran chorizos con queso cheddar y jalapeños, y comenzaron a producir su propia cerveza. La comida se vende por peso y el ticket promedio es de $35.000 por persona.
El restaurante recibe clientes de la zona, turistas en moto y visitantes extranjeros, incluidos estadounidenses que han llevado objetos de regalo. Leguizamón dirige el negocio junto a su hijo Santiago, estudiante de Economía, quien se encarga de la gestión financiera. Los clientes frecuentes tienen mesas identificadas con fotos.
Texas BBQ abre los fines de semana al mediodía y a la noche. Ofrece shows musicales en vivo y se suma a celebraciones estadounidenses, como el Día de la Independencia del 4 de julio. Leguizamón patentó la marca y evalúa la posibilidad de franquiciarla ante la cantidad de consultas recibidas.
“Tras tomarme un año sabático luego del episodio que fue una clara señal para mi salud, pude empezar de a poco a armar este espacio y a concretar mi sueño de abrir un restaurante. Vendí todo lo que tenía en el taller mecánico, ayudé a mi equipo a reinventarse para que se pueda quedar trabajando conmigo y hoy puedo decir que logré armar un negocio donde disfruto”, declaró Leguizamón.