La cadena gastronómica Brozziano, especializada en empanadas take away, creció sin publicidad masiva ni locales propios. Actualmente cuenta con 56 sucursales activas y ofrece franquicias llave en mano desde u$s35.000.
La cadena gastronómica Brozziano, especializada en empanadas take away, nació en 2017 como una apuesta de los fundadores de Pizza Gigante, firma con más de 25 años de trayectoria en el rubro. Actualmente cuenta con 56 sucursales activas, 10 aperturas confirmadas y una capacidad de producción de 4 millones de empanadas y 2 millones de medialunas por mes.
Los fundadores, Alejandro Folatti, Gonzalo Carreau y Rubén Sher, desarrollaron inicialmente Pizza Gigante, una marca posicionada en el segmento delivery. Tras la saturación del mercado de pizzas, se enfocaron en las empanadas. En 2017 abrieron el primer local de Brozziano en la peatonal Lavalle, donde la primera empanada costaba $17. Según Santiago Álvarez, director de marketing y comunicación de la empresa, el éxito fue inmediato.
La empresa eligió un modelo exclusivamente de franquicias, sin locales propios. Concentra sus esfuerzos en la producción industrial y el desarrollo del sistema para los franquiciados. Posee tres plantas en Villa Crespo, Pompeya y La Plata, con capacidad de 4 millones de empanadas y 2 millones de medialunas mensuales. Una cuarta planta está en proceso de habilitación.
Brozziano utiliza roast beef para las empanadas de carne y suprema para las de pollo. Las empanadas pesan 100 gramos, frente a las 70 gramos del mercado. El precio actual es de aproximadamente $1.100 por unidad, con promociones que permiten una comida por alrededor de $3.200. La cadena también ofrece medialunas, pizzas envasadas, chipá y próximamente tequeños.
La inversión inicial para una franquicia parte desde u$s35.000. La marca entrega en comodato equipamiento como horno, cámara y heladera. No cobra regalías, fletes ni canon de publicidad. Según Pablo Cappa, director comercial de la consultora Lepus, los locales pueden generar ganancias mensuales estimadas de entre u$s3.000 y u$s5.000. Los locales requieren entre 50 y 60 metros cuadrados y cuatro empleados o más, con facturaciones superiores a los $50 millones mensuales.
La empresa busca ubicaciones con alto tránsito, cercanas a colegios, hospitales o clínicas, y analiza la distancia entre sucursales para evitar competencia interna. Desde la compañía remarcan que el franquiciado debe involucrarse en la operación diaria.