Francisco Ponce de León fundó L’Ancienne, una panificadora mayorista que elabora 12.500 panes diarios y abastece a más de 150 cafeterías, restaurantes y hoteles. La empresa crece entre un 20 y 25% anual en clientes.
Francisco Ponce de León, de 35 años, es el fundador de L’Ancienne, una panificadora especializada en el canal mayorista que produce 12.500 panes por día y abastece a más de 150 cafeterías, restaurantes y hoteles. La empresa opera desde una planta de 650 metros cuadrados en Munro, provincia de Buenos Aires.
Ponce de León creció en una familia donde la comida ocupaba un lugar central. «A los 12 años dejé de mirar dibujitos para mirar El Gourmet. Veía a Dolly Irigoyen, veía a Osvaldo Gross y estaba completamente fascinado», recordó.
Se formó como chef en Ott College y desarrolló su carrera profesional en cocinas y hoteles, entre ellos el hotel Las Balsas en Villa La Angostura, perteneciente a la red Relais & Châteaux. A los 25 años decidió dejar de trabajar para otros y comenzar su propio emprendimiento.
En 2015 inició el proyecto con una inversión de $80.000, en un local de 45 metros cuadrados que pertenecía a su familia. Contaba con una mesada de madera donada, un termotanque prestado y un horno adquirido con ayuda de su abuelo. Durante los primeros años, su pareja, Romina, sostenía gran parte de la economía familiar.
El punto de inflexión llegó con el desarrollo del pan de papa. «Nuestro core de negocio fue el pan de hamburguesa. Ahí entendimos que había una oportunidad enorme para trabajar con gastronomía profesional», explicó.
Durante la pandemia, la empresa comenzó a distribuir productos a domicilio, lo que aceleró su crecimiento. Actualmente elabora panes de hamburguesa, panes para sandwichería, batards, panes de molde, pebetes, panes para panchos y desarrollos de masa madre, todos con harinas orgánicas, huevos de campo y materias primas seleccionadas.
La empresa no distribuye en grandes cadenas. «Nosotros no buscamos ser tendencia. Buscamos ser los mejores panaderos todos los días», afirmó Ponce de León. Entre sus clientes mencionó a Rita Specialty Coffee y a la hamburguesería Hutch.
En términos económicos, la empresa crece entre un 20 y un 25% por año en cantidad de clientes. La facturación aumentó aproximadamente un 30% en el último año. El objetivo inmediato es profundizar la presencia en hotelería.